Công nghệ thịt tươi mát của Trạm Xanh Food

“Thịt mát” có lẽ là khái niệm không còn quá xa lạ với các bà nội trợ hiện nay. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu tường tận về công nghệ này. Cùng Trạm Xanh Food tìm hiểu thịt mát là gì cũng như những điểm khác nhau giữa công nghệ thịt mát hiện đại và thịt nóng truyền thống để biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp với gia đình bạn nhé.

1. Công nghệ thịt mát là gì?

Thịt mát là thịt mà ngay sau khi giết mổ sẽ được làm mát để nhiệt độ tâm thịt đạt 0-4 độ C. Đây cũng chính là tiêu chí quan trọng nhất trong Tiêu chuẩn quốc gia về thịt mát. Nhờ quá trình làm mát ngay lập tức, thịt sẽ được chín sinh hóa, tạo ra các enzyme giúp thịt luôn tươi ngon và mềm hơn.

2. Quy trình làm thịt mát

Để được gọi là thịt mát thì quy trình từ chuẩn bị giết mổ đến bảo quản sản phẩm phải diễn ra một cách nghiêm ngặt.

• Vận chuyển đến nơi giết mổ

- Không được quá 72h từ khi lên phương tiện vận chuyển đến nơi giết mổ

- Không được vận chuyển quá 8 tiếng liên tục, trừ khi có xe chuyên dụng thì cũng không được đi quá 12 tiếng liên tục.

• Chờ giết mổ

- Không cho ăn trước khi giết mổ 12 tiếng

- Uống nước sạch và được nghỉ ngơi 2 tiếng trước khi giết mổ

• Giết mổ

- Trước tiên làm ngất, sau đó lấy huyết, làm sạch lông và tách nội tạng

- Ngay sau khi giết mổ, thân thịt phải được chuyển qua quy trình làm mát để hạ nhiệt độ tâm thịt ở phần dày nhất xuống 0-4 độ C (lạnh đông mềm, phân biệt với nhiệt độ lạnh đông sâu dưới -18 độ C). Thời gian này không vượt quá 24 tiếng.

• Pha lóc và đóng gói

- Nhiệt độ của thịt luôn phải duy trì ở mức 7 độ C trong suốt quá trình pha lóc và đóng gói

- Nhiệt độ phòng pha lóc và đóng gói phải duy trì dưới 12 độ C.

• Vận chuyển và bảo quản

- Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, thịt phải luôn được duy trì mức nhiệt độ từ 0-4 độ C

- Toàn bộ quá trình để làm nên thịt mát phải đảm bảo nhiệt độ thấp, khép kín và có hệ thống phân phối lạnh.

3. Sự khác nhau giữa thịt mát và thịt nóng truyền thống

Không phải ngẫu nhiên mà chị em nội trợ ngày càng ưa chuộng thịt mát cũng như các Chuyên gia đánh giá cao chất lượng và công nghệ làm thịt mát như hiện nay. Chúng ta hãy cùng so sánh giữa thịt mát và thịt nóng truyền thống để thấy sự khác biệt rõ rệt:

4. Có nên chọn thịt mát hay không?

Với những người tiêu dùng quen hương vị của thịt ấm nóng thì có thể sẽ cảm thấy hương vị của thịt lợn mát có phần khác biệt. Tuy nhiên, ở các nước phát triển của Châu u, Châu Mỹ thì thịt lợn mát rất được ưa chuộng. Thực tế, ở Việt Nam hiện nay đa phần chỉ tồn tại hai dạng thịt: thịt nóng sử dụng ngay khi giết mổ và thịt đông lạnh (lạnh sâu dưới -18 độ C). Chất lượng của thịt nóng sau khi giết mổ sẽ bị giảm ngay lập tức do không kìm hãm được vi sinh vật và enzyme hoạt động. Chính vì vậy, dẫn đến tình trạng khó kiểm soát khâu an toàn thực phẩm.

Trong khi đó, thịt lợn mát vẫn giữ được hương vị thơm ngon, tươi mới sau nhiều ngày giết mổ và bảo quản. Trong tương lai, thịt mát trở thành xu hướng của nền công nghiệp giết mổ cũng như chế biến thịt.

Qua những phân tích trên, chắc hẳn bạn đã biết công nghệ thịt tươi mát của Trạm Xanh Food là gì cũng như có cơ sở để quyết định nên lựa chọn loại thịt nào cho bữa cơm gia đình. Đừng quên liên hệ với Trạm Xanh Food nếu bạn cần tư vấn thêm bất cứ vấn đề gì về sản phẩm, cách thức mua hàng và vận chuyển nhé!